RECETTES DU GOURMET VIANDE & POISSONS volume 1 & 2 (1999)

RECETTES DU GOURMET VIANDE & POISSONS volume 1&2 – élaborée par Claude GERVAIS (Meilleur Ouvrier de France 1972) - Éditions Toupargel Surgelés (13 Chemin des Prés, Civreux d’Azergues ) - 1999 - 95 pages- Illustrations photographiques couleurs – Couverture cartonnée . Livre 1 :Sommaire : (Viandes) - Petit dictionnaire des mots culinaire, -Les viandes, leuts mode et temps de cuisson, - Les recettes à base d’agneau (6 recettes), - Les recettes à base de bœuf (13 recettes), - Les recettes à base de veau (7 recettes), - Les recettes à base de porc (4 recettes), - le bœuf, - le veau, - l’agneau, - le porc, - Les viandes, les aromates, les condiments, - Les beurres et sauces froides d’accompagnement, - Les garnitures et les viandes, - Des trucs et des astuces, - Idées menus, - des Poids, des mesures. Livre 2 : Sommaire : (Poissons) - Petit dictionnaire des mots culinaire, - Mieux connaître le poisson, - Eau de mer, eau douce, - Le juste mot, - 31 Recettes, - Sauces chaudes, - Sauces froides, - Les papillotes, - Idées brochettes, - Les soupes de poissons, - Les crustacés, comment les préparer, - Équivalence calorique, - Des trucs, et des astuces, - Idées menus, - des Poids, des mesures.