RECEITAS DO GOURMET CARNE & PEIXE volume 1 & 2 (1999)

RECETTES DU GOURMET VIANDE & POISSONS volume 1&2 – elaborada por Claude GERVAIS (Melhor Ouvrier de France 1972) - Edições Toupargel Surgelés (13 Chemin des Prés, Civreux d’Azergues) - 1999 - 95 páginas - Ilustrações fotográficas coloridas – Capa cartonada. Livro 1: Sumário: (Carne) - Pequeno dicionário de termos culinários, - As carnes, seus modos e tempos de cozimento, - As receitas à base de cordeiro (6 receitas), - As receitas à base de boi (13 receitas), - As receitas à base de vitela (7 receitas), - As receitas à base de porco (4 receitas), - O boi, - A vitela, - O cordeiro, - O porco, - As carnes, os aromáticos, os condimentos, - As manteigas e molhos frios de acompanhamento, - As guarnições e as carnes, - Dicas e truques, - Ideias de menus, - Pesos, medidas. Livro 2: Sumário: (Peixes) - Pequeno dicionário de termos culinários, - Conhecer melhor o peixe, - Água salgada, água doce, - A palavra certa, - 31 Receitas, - Molhos quentes, - Molhos frios, - As papillotes, - Ideias de brochettes, - As sopas de peixe, - Os crustáceos, como prepará-los, - Equivalência calórica, - Dicas e truques, - Ideias de menus, - Pesos, medidas.